За хляба
Солени печива
Сладки печива

Полезни съвети
Контакт

Начало
За хляба
Солени печива
Сладки печива
Полезни съвети
Контакт

Archive

No posts were found for provided query parameters.

bellafranzela

Baking inspiration 🌾

Последна лъжица пълнозърне

Последна лъжица пълнозърнесто ръжено брашно отиде за ръжени хлебчета! #🖤 #ryebread #sourdough #smallbreads

Една от съставките, която прави Панетонето коледно ароматно, е мармаладът от мандарини, лимони и портокали.
Аз използвам този мармалад и за щолена!
Ароматът е толкова свеж, ободряващ и придаващ усещане за щастие!
Още докато меся и оформям, вече съм завладяна от него!
Правя си по-голямо количество, съхранявам в хладилника и напролет го добавям в козунака.
Нарязват се необелени мандарини, портокали и лимон.
Количеството на плодовете, съотношението им е изцяло по мое желание. Понякога слагам повече портокали, понякога мандарини. Лимонът винаги е най-малката част от сместа.
Претеглят се нарязаните плодове и към тях се добавя захар в съотношение 1:2, като една част е захарта и две части са плодовете.
Добре се разбъркват и се оставят да покиснат за около 1 час.
След това се сваряват на слаб огън за около 45 мин.
Блендират се и готовият мармалад се пресипва в буркан.
#🍊#🍋

Остатъчният квас е един пре

Остатъчният квас е един препъни-камък за много хора, желаещи да се захванат с квас или тези, които вече са се опитали и са имали за кратко квас.
“Как да го изхвърля?! Ами че това е брашно!!!” Този аргумент много добре го разбирам!
Особено жалко е да се изхвърля остатъка от кваса, който се е хранил два пъти на ден и живее на стайна температура 😞
“Като го натрупам какво да го правя?!”
Това е най-често задаваният въпрос.
От узрелия квас се взимат няколко грама, поставят се в чист буркан и се захранва с брашно и вода.
А какво да се направи с остатъка от узрелия квас ?!
Реално остатъчният квас - това е смес от вода и брашно, която вече е обработена от добрите бактерии. Той е кисел, не е достатъчно активен, за да се направи супер бухнал хляб, но въпреки това може да се използва като добавка към различни печива и не само!
Един от начините да се използва е да се добави в тесто, в чиято рецепта има сода.
Ние вчера направихме пирожки 🙂
Не точно “ние”, а мама! 🤍
Голямо щастие и благословение е вкъщи да бъде мама и бабинка, която иска да глези децата и внуците си!
Всяка домакиня има любима рецепта “джаста-праста” или тъй наречените “на око”.
Точно в такъв тип рецепти е най-лесно да се добави остатъчния квас, защото крайната консистенция се постига ‘на око’.
Рецептата на мама за пирожки е точно такава, затова вчера беше оползотворено цялото количество събран остатъчен квас!

Опияняващо ароматно, въздушно като облак, сочно, маслено и в същото време топящо се в устата - това е ПАНЕТОНЕ!
Това е моята любов и страст!
Преди 4 години пожелах (запалих се 🔥) да направя Панетоне с квас. Италианско, по автентична рецепта!
Две години мъки, страдания, уж всичко изпълнявах точно по рецептата и накрая - ‘кекс Панетоне’ 😞
Децата ми не бяха толкова разочаровани 🙂
Всеки един ‘кекс Панетоне’ или беше изяден, или занесен в училище и споделен с приятелите, които също като децата ми недоумяваха защо толкова страдам и съм недоволна от резултата 😁
Никога не съм опитвала истинско Панетоне, но знаех какво точно трябва да се получи!
Знаех, че не трябва да е тежко, сбито, а трябва да стане въздушно като облак.
По едно време се бях отказала и дори казах на близка приятелка, че в кухнята с огромни букви вече ще напиша: “НИКОГА ПОВЕЧЕ ПАНЕТОНЕ!!!”
И не се отказах :)
Пробвах пак и пак, и с всеки опит виждах, че съм все по-близко до желания резултат!
И ето че втора година радвам семейството си и себе си с прекрасно Панетоне! 🤌🤌🤌
И за пореден път се убеждавам, че човек може всичко!
Стига да пожелае 🌟
Защото е коледно и е панетонско!
#christmas #panettone #iloveitaly

Студените дни се стоплят с детската усмивка!

Formidable panettone- my passion and my love! Viva

Formidable panettone- my passion and my love! Viva l’Italia!

След като тестото с квас е о

След като тестото с квас е омесено, се прави разтягане и сгъване. Обикновено се прави 3-4 пъти, с интервали от 30-45 мин.
Тестото се загребва по периферията с ръка, разтяга се колкото то позволява без да се скъса и после се сгъва навътре.
Така се прави по целия кръг.
Важно е да не се взима тесто само отгоре , а да се загребва дълбоко.
Защото се прави това?
По този начин се доразвиват глутеновите нишки, тестото става по- силно, което го прави по- податливо за оформяне, подобрява качеството на ферментацията и вкусовите качества на готовия хляб.
#хлябсквас #sourdoghbread #stretchandfold #gluten #strength #bakingathome #bakersofinstagram #🌾

Все по-близо всеки ден… пан

Все по-близо всеки ден… панетоне…
#levitomadre #panettone #christmasvibes

Предколедно… Вчера с децат

Предколедно…
Вчера с децата украсихме елхата.
#коледа #коляда #chistmas #wintervibes #sourdough #healthyfood #breadscoring #happykids #happymom

Хлябът с квас е изключителн

Хлябът с квас е изключително траен и устойчив на развитие на патогенни бактерии, заради оцетната киселина, която се образува в процеса на създаването му. Благодарение на това, той остарява бавно, като продължава да развива вкуса си, доказвайки, че всъщност е жива храна, която може да ни дари единствено и само с ползи за здравето.
#sourdoughbread #healthylifestyle #healthyfood

Миналата седмица проведох нагледен урок в класа на големия ми син на тема “Хляб с квас и мая”.
Направих за децата красиви, вкусни и разбира се - цветни питки за бургер с мая и франзели с квас.
Разбира се, децата се впечатлиха много от цветните питки.
На моя въпрос какво биха искали да им направя следващият път, единодушно отговориха - ЖЪЛТИ ПИТКИ!
Как мислите, с какво бяха оцветени жълтите питки?

Хората вече са си направили

Хората вече са си направили Панетоне, даже им омръзна от него, а аз още се туткам с моя Левито Мадре - да го храня, да го оставям да зрее на студено 😁🤍 и дано до Коледа се наканя да направя Панетоне. Ето как го освежавам:

Погача - оформяне.
Тесто 1120гр.
Тава за печене с диаметър 25см.
Първи елемент - първото видео.
8 топки по 75гр.
Всяка топка се разточва с диаметър 10см.
Втори елемент - второто видео.
3 топки тесто по 115 гр.
Разточват се с диаметър 23-25 см, слагат се една върху друга, като първата и втората се намазват с масло.
Трети елемент - третото видео.
2 топки по 65 гр.
Разточват се с диаметър около 10 см, слагат се една върху друга, като първата се намазва с масло.
Последен елемент - топка за средата.
1 топка 45 гр.

За мен беше неочаквано, че т

За мен беше неочаквано, че толкова хора поискаха рецептата на погачата от предишната ми публикация.
Мисля, че не рецептата е най-интересното, а това на какви части се разделя тестото, какъв размер форма за печене е необходим за определено количество тесто. За мен това беше питанка и чуденка, когато за първи път реших да направя погача 😁 Затова ще пусна тук пост с подробна информация.
Друго много интересно за погачата е това, как да се направи тя така, че след изпичането да изглежда добре. Често виждам как красиво оформена погача след изпичането на нищо не прилича, защото всички детайли са се сляли и не се различават никакви форми.
Ако ви е интересно каква е тайната - пишете коментар с “?” и ще ви пратя лично съобщение, в което ще открия тайната 🙂 🌾
Рецепта в коментара ⬇️🌸

По повод рождения ми ден поздравявам всички свои хлебни приятели с песента на хляба! Чуйте я! 🎶🎶🎶
Песен на благодат, изобилие, спокойствие и топлина!
Пожелавам всичко това на себе си, семейството си, и всички свои близки и любими хора!
#breadsong for #birthdaygirl

Хляб в ежедневието ми.
Красив, ароматен, с хрупкава коричка. Обичам.
#bread #bakingwithlove #bakingforfriends

Щолен от миналата година. Т

Щолен от миналата година.
Този е направен с бяло брашно, а тази година съм на вълна пълнозърнест щолен!
#healthyfood #healthybread #sourdough #sweetbread #christmasbread

Чували ли сте за кафяво масло? Кафяво масло, или т.нар. beurre noisette, което в превод от френски означава «лешниково масло».
То придава невероятен, препечен, орехов вкус на всяка рецепта и се използва както за солени, така е за сладки ястия и печива.
Аз обичам да го използвам в коледните печива и най-вече в рецептата за щолен!
Лесно можете да си направите кафяво масло вкъщи.
Краве масло с 82% масленост се нарязва на парчета, слага се в тенджера и се загрява на среден огън.
Маслото ще се стопи и в един момент ще започне да се образува пяна.
Важно е на този етап да се наблюдава температурата му.
Целта ни е тя да се качи до 140°C, след което разтопеното масло се прелива в термоустойчив съд.
Ако не разполагате с термометър, ще се наложи да използвате сетивата си :). Ето как:
След като се образува пяна, следите маслото внимателно, то ще промени цвета и аромата си.
Ще стане златисто кафяво и с лек аромат на ядки.
Не се разсейвайте от аромата - бъдете бдителни, защото лесно може да го прегорите!
Когато видите, че утайката на маслото е станала тъмнокафява, маслото е станало златисто кафяво на цвят и се е появил лек аромат на ядки - прелейте го в термоустойчив съд.
Не го оставяйте да се охлади в тенджерата, защото ще продължи да се готви и ще прегори.
Готовото кафяво масло се съхранява в хладилник.
#christmas #bakingtime #stollen #brownbutter #amazingfragrance

Тази красива погача може да

Тази красива погача може да бъде украса и радост за очите за всякакъв повод!
Ако искате да споделя рецептата, коментирайте поста с “❤️”.
Ако ви е интересно как се разделя тестото и подробности за оформянето, коментирайте поста с “🔥”!

„Живеят само влюбените, останалите просто съществуват.“
– Уилям Шекспир
#breadlovers #lovewhatyoudo #breadscoring #sourdoughscoring

Load More Follow on Instagram

© ЖИТНА 2023. Всички права запазени