Пълнозърнест хляб с овесени ядки, масло и мед (с квас)

Подготовката на квас за рецепта. В чист съд се смесват 50гр активен квас, 125гр вода и 125гр бяло силно брашно. Оставя се на стайна температура за около 5-6 часа.

Смесва се всичко, без солта, мед и маслото и се оставя за 30-60 минути на автолиза. (Тестото се оставя един вид да отпочине. През това време сухите съставки се овлажняват и тестото става по-податливо на месене).

Добавят се солта и една чаена лъжичка вода. Омесва се добре, примерно 10-15 минути. След това на два пъти се добавя мед. След като тестото усвои меда се дабавя масло също на два пъти. Оставя се да отпочине и да се отпусне за около 30-45 минути. Прави се два пъти разтягане на тестото, с интервал от 45 минути. Първото разтягане в 14:00, второто 14:45 Тестото втасва примерно 4-5 часа след последно разтягане при температура 23-24°C. Тестото трябва да удвои обема си.

Оформя се хляба и се поставя в метална форма за печенето в хладилника за финално, бавно и студено втасване. Тестото престоява с хладилника 10 - 12 часа при температура 6 - 8°C.

Включва се фурна да се затопли. Най-отдолу във фурната се поставя празна метална тава.

След като фурната загрее, тестото се поставя да се пече, а в загрятата празна тава се слагат 5-7 кубчета лед. Хлябът се изпича 10 минути с пара (която се образува от стопяването на ледени кубчета) при температура 250°C. След 10 минути е необходимо да се извади празната тава, в която е бил ледът, да се намали температурата на 220°C и хлябът да продължи да се пече още 30-35 минути.

Изпеченият хляб се охлажда върху решетка. Не се увива, не се покрива.