Пай с кайсии и бадемов крем
Този пай се приготвя със сладко тесто с мая по рецептата на Ришар Бертине, взета от книгата „Dough”.
От това въздушно и вълшебно тесто може да се направят кифлички с пълнеж, със стафиди или шоколадови капки, идеално е за приготвяне на балатонки. Много е лесна за изпълнение. Да ви е сладко и едно голямо Thank You на Ришард Бертине за чудната рецепта!
Няма отзиви
Съставки
Номер на порции
| 500гр силно брашно (протеин 13%) | |
| 40гр фина кристална захар | |
| 7гр суха мая | |
| 250гр краве мляко | |
| 2бр яйца | |
| 60гр масло | |
| 10гр сол | |
| 300гр бадемов крем (поставя се върху тесто) | |
| 15-20 бр кайсии за поставяне върху бадемов крем | |
| 1бр яйце за намазване |
Бадемов крем
| 125гр меко краве масло | |
| 125гр фина кристална захар | |
| 125гр бадемово брашно | |
| 25гр пшенично брашно | |
| 2бр яйца | |
| 2с.л. ром (по желание) |
Стъпки
1.
Тесто
Смесват се всичките компоненти за тестото от рецептата, без маслото. Тестото се омесва добре и след това на два пъти се добавя маслото. Добре омесено тесто се оставя за втасване в купата покрита с найлон.
Маркирайте като завършен
2.
Втасване
1 час при температура 28-30°C. Тестото трябва да удвои обема си.
Маркирайте като завършен
3.
Оформяне
Тестото се разделя на две части и се оформят топки. Оставят се покрити да отпочинат 15 минути.
Всяка топка се разточва толкова голяма, колкото да запълни дъното на форма с диаметър 28 см. Оставя се да отпочине покрито за още 15 минути. През това време може да се направи бадемовия крем.
След 15 минути върху тестото се поставя бадемовия крем, като се оставя борд 2 см по периферията без крем. Върху крема се подреждат кайсиите нарязани на четвъртинки.
Маркирайте като завършен
4.
Финално втасване
45 минути на стайна температура, покрит с найлон или влажна кухненска кърпа.
Маркирайте като завършен
5.
Печене
Краят на пая се намазва с разбито яйце със сол. Температурата на фурната е 180°C, пече се с вентилатор, включени горен и долен реотан, за 20-25 минути.
Маркирайте като завършен
6.
Бадемов крем
Мекото масло се разбива със захарта до получаване на бяла въздушна смес. Добява се бадемовото брашно и се разбива отново. След това се добавя пшеничното брашно и едно по едно яйцата. Важно е да се спазва правилото – преди да се добави следващият компонент от рецептата, сместа да е разбъркана добре. Трябва да се получи въздушна смес.
Маркирайте като завършен
