Традиционен козунак с мая

Смесват се всички съставки без захарта, олиото, кравето масло и брашното за хляб. Разбъркват се добре и след това постепенно се добавя обикновеното брашно. Накрая ще се получи стегнато тесто. Но това да не ви притеснява. Тестото се меси около 10 минути, докато стане меко и еластично. След това вече може да се добавят захарта, олиото и маслото. Тези компоненти се внасят на части и постепенно. Първо захарта, разделена на 3 равни части. Добавя се една част и се меси, докато тестото не я поеме, меси се около 3-5 минути. След това се добавя втората и след нея третата част от захарта. По същия начин се добавят олиото и маслото. МНОГО ВАЖНО: Температурата на тестото не трябва да е по-висока от 26°C, докато се меси тестото. Ако температурата на тестото се вдигне повече от посочената, то трябва да се охлади! Поставя се в хладилника в купа, покрита с влажна кърпа и найлон за около 10 минути.

Омесеното тесто се оставя да втаса за около 60 минути при температура 28-30°C. Оформя се. Финалното втасване е около 40 минути.

Тестото се разделя на части според това каква плитка ще се плете. Например, ако правим два козунака плетени с три фитила, цялото тесто ще се раздели на 6 равни части. Парчетата се оформят на рулца и се оставят за около 20 минути завити с найлон и кърпа. Всяко парче се оформя на фитил и се плете козунак. Във всеки фитил може да се добави пълнеж – стафиди, орехи, гъст конфитюр. В този случай парчето тесто се разточва на правоъгълник, по дължината му се поставя пълнежът, тестото се навива на руло, след това леко се сплесква с ръце. Оформените козунаци се поставят в намаслена форма.

Преди печенето козунакът се намазва с яйце и се поръсва с поръска по желание. Пече се в загрята до 180°C фурна, на горен и долен реотан с вентилатор. След около 30 минути печене, ако козунакът се е зачервил, температурата може да се намали до 160°C и тавата да се покрие с метално фолио. Така се пече още около 20 минути. Общо този козунак се пече около 45 -50 минути. Ако се направят два по-малки козунака от това тесто, времето на печене се намалява до общо 30-35 минути. Температура на добре изпечения козунак е 93-96°C.