Златни канелени рулца с квас
средно
Пюре от тиква и няколко тичинки шафран превръщат обикновено тесто в златно.
Няма отзиви
Съставки
Номер на порции
| 330гр силно пшенично брашно силно бяло брашно, което съдържа повече или поне 13% протеини | |
| 150гр пюре от печената тиква | |
| 50-80гр краве мляко количеството мляко зависи от консистенция на пюрето от тиквата | |
| 1бр яйце | |
| 65гр захар | |
| 30гр краве масло | |
| 70гр твърдия квас | |
| 2гр сол | |
| Шафран (примерно 10 бр от тичинките) За по-добро разнасяне в тестото, разтъркайте тичинките на шафран с малко количество захар |
| ЗА ПЪЛНЕЖА: | |
| 100гр кафява захар | |
| 3ч.л. канела на прах | |
| 1с.л. брашно | |
| 1ч.л. какао | |
| 60гр меко краве масло | |
| За намазване: 250 гр сирене маскарпоне, 2-3 супени лъжици краве мляко, 60 гр пудра захар | |
Стъпки
1.
7:00
В купа за месене се поставят всичките съставки за тесто освен захарта и маслото. Замесва се тестото до добре развито състояние на глутена това отнема около 10-15 минути ръчно месене. Тестото трябва да бъде еластично и хомогено.
Към тестото се добавя захар на два пъти. Втория път захар се добавя след като първа порция захар се е смесила добре с тестото.
Добавя се нарязаното на малки кубчета студено краве масло и тестото се омесва на по-високи обороти за около 3-4 минути.
Тестото се оформя на топка и се поставя в купата за втасване за 7-8 часа. Тестото трябва да се увеличи 2-3 пъти в обема си.
Маркирайте като завършен
2.
14:45
Приготвя се пълнежа като се смесват всички съставки.
Маркирайте като завършен
3.
15:00
Тестото се изсипва на масата и се разточва във форма на правоъгълник с дебелина около 1 см.
Пълнежа се нанася върху тестото и тестото се навива на рулото.
Рулото се нарязва на 8 парчета с еднакъв размер и се подреждат в тава
Тавата с рулцата се поставя в фурна за финално втасване, а на дъното на фурната се поставя съд с вряла вода и се затваря вратичката на фурната. Рулцата не се покриват с нищо. Изпаренията от гореща вода ще направят фурна леко топла и влажна и това ще предпази тестото от заветрянето.
Финално втасване 3-4 часа
Маркирайте като завършен
4.
17:30
Рулцата се изваждат от фурната и тя се затопля до 180 градуса с вентилатор. Докато фурна се топли рулца трябва да бъдат покрити с найлон или кърпя за да бъдат предпазени от заветрянето.
Маркирайте като завършен
5.
18:00
Рулцата се оставят да се изпекат за 25-30 минути.
Маркирайте като завършен
6.
18:15
Докато рулцата са във фурна приготвя се крем за намазване като в малка тенджера се смесват всички съставки. Сместа леко се затопля на котлона, периодично се разбърква и се чака сирене да започне да се топи. Кремът не бива да заври!
Маркирайте като завършен
7.
18:30
Рулца се изваждат от фурна и докато са още топли обилно се намазват с крем.
Маркирайте като завършен
Забележки
Подготовка на кваса: Смесват се 10 гр активен квас, 30 гр вода, 60 гр силно брашно и се месят до състояние на добре омесено тесто. Квас престоява около 10-12 часа на стайна температура.
