Козунак с квас

Оставя се да престои 10-12 часа, при температура 22-24 градуса.

Първото тесто трябва да е омесено добре, не е достатъчно съставките просто да смесят, на този етап е важно да се развие глутена до средно добро състояние. Тестото се оставя за около 6 часа при температура 24-26 градуса. Към 15:00, или когато тестото утрои размера си, то се поставя в хладилника за около 3-4 часа при температура 8-10 градуса.

Тестото се замесва по следния начин: В купа се слагат млякото и яйцата, към тях се добавя първото тесто, накъсано на парчета. Не се очаква първото тесто да се „стопи“ в млечно- яйчената смес. Разкъсвайки първото тесто на парчета, ние помагаме за по-лесното смесване и обединяване на съставките. Добавя се брашно и тестото се меси около 10-15 минути (с ръце или с миксер на средна скорост). След брашното се добавят солта, ванилената захар и настърганата кора от лимон и тестото се меси още около 5-7 минути до добре развит глутен. Добре ли е омесено тестото се проверява с тест за глутеново прозорче, определя се колко добре е развит глутенът. С намаслени и влажни ръце се взима парче тесто и внимателно се разтяга, дърпа се. При добре развит глутен тестото се разтяга лесно и се получава почти прозрачна кора, която при по-голям натиск върху нея с пръст се разкъсва и се отварят дупки, които имат равни, не накъсани краищата. Обаче, ако тестото се къса много лесно и не се разтяга, то има нужда от още месене. След това се прави нова проверка за това колко добре е развит глутенът. След като тестото се омеси добре, а именно има добре развит глутен, може да се добави захарта. Захарта се разделя условно на 4 части и се добавя постепенно. След всяко добавяне на захар тестото трябва да се меси за около 3-5 минути или докато не поеме захарта напълно и след това се добавя следващата част. След всяко добавяне на захар тестото първо се „втечнява“, става лепкаво, но след няколко минути месене пак се стяга и става еднородно. След като цялото количество захар е добавено, добавяме кравето масло, което трябва да е студено, но еластично и нарязано на кубчета с размер 1х1. Тестото се меси още 5-7 минути.

Всяко парче се оформя на фитил и се плете козунак. Във всеки фитил може да се добави пълнеж – стафиди, орехи, гъст конфитюр. В този случай парчето тесто се разточва на правоъгълник, по дължината му се поставя пълнежът, тестото се навива на руло, след това леко се сплесква с ръце. Оформените козунаци се поставят в намаслена форма.

Козунаците се пекат 10 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна и след това температурата се понижава до 160 градуса за още 20-25 минути. Температурата на изпечения козунак е 93 градуса и повече.