Зърнени хлебчета с квас

Всички заедно се подсушават на тиган за около 5-7 минути и се изсипват в купа, където се заливат със 100гр. вода. Покриват се и се оставят да се накиснат за един час.

Смесват се водата, квасът и брашната, до пълно овлажняване на сухите съставки. Сместа остава да престои 30 минути, покрита с влажна кухненска кърпа или найлоново фолио.

Добавят се солта и зехтинът и тестото се меси, докато стане гладко и еластично. Това отнема около 10 -15 минути. След като тестото се омеси добре, се добавят накиснатите семена и ядки. Тестото се меси внимателно и леко, то ще стане лепкаво, по-влажно и лесно ще се къса, но това е нормално - важното е семената да се разпределят равномерно. Тестото се оставя да престои 45 минути преди първото разтягане. След първото разтягане то пак ще изглежда еднородно и еластично.

Тестото се поставя в намаслена купа за втасване за 3 часа на стайна температура. Купата се покрива с найлоново фолио. Тестото се разтяга 2 пъти с интервал от 45 минути.

Купата с тестото се поставя в хладилника за около 8 часа при температура 8-10 градуса.

Купата с тестото се изважда от хладилника и се оставя на стайна температура за 1 час.

Оформяне Тестото се изсипва върху добре набрашнена маса и се разточва до дебелина 1-1,5см. Нарязва се на парченца, които се прехвърлят да втасват в тавата. Тавата се покрива с кърпа и отгоре с найлоново фолио.

Фурната се включва да се затопли. Най-отдолу се поставя празна метална тава.

Тавата с хлебчетата се поставя във фурната, а в загрятата празна тава се слагат 5-7 кубчета лед. Хлебчетата се пекат 10 минути с пара (която се образува от стопяването на ледените кубчета) при температура 250°C, само на долен реотан. След 10 минути се изважда празната тава от леда, температурата се намалява на 220°C, превключва се на горен и долен реотан, без вентилатор и хлебчетата се пекат още 15 минути. Хлебчета се охлаждат на решетка. След като се охладят изцяло, се поставят в хартиен плик и с него в найлонов.